“岁寒三友”入馔中

贵州老高

“岁寒三友”入馔中

高致贤

我曾写过深圳的“花添酒递”！谁料这里能吃的花还有许多。根据古籍记载和民间流传，被誉为“岁寒三友”的松、竹、梅的花均可食用。

松花不艳，常被其叶淹没。但松花也是可以入馔的。

一是松花饼。宋代林洪的《山家清供》记：松至三月开花，扣落其花粉，用蜂蜜调和做饼。二是松花蕊。明代高濂的《遵生八笺.饮馔服食笺》曰：采去赤皮，取嫩白者蜜渍之，略烘令蜜熟（勿太熟），松香脆美。

竹不属于花类，未见古人记食竹花，其实，竹子也会开花结籽的，花、籽也可入食。

竹花结的籽较硬，只能煲汤，或磨粉加入粮食，有补养功效。民间流传至今的送竹米——送给产妇的营养食物——就起于送竹花所结之米。但因竹子平时不开花，每林竹子只有到其集体定居后的消亡周期：90年或120年才开一次花，开花后群体死亡。竹米难得，迄今只留其名。但竹子开花仍可见到，因极其稀罕，故难吃到。

梅花是很有名气的，但人们多注重它的气节，其实，它的花也是可以吃的。

梅粥。宋代林洪的《山家清供》记载：将梅花瓣洗净，用雪水煮，待白粥熟时同煮。

明朝高濂的《遵生八笺.饮馔服食笺》曰：暗香汤。摘取半开花头，连蒂置磁瓶内，每两花面洒盐一两，不可用手漉坏，以厚纸数层密封，置阴处，次年春夏取开，先置蜜少许于盏内，然后用花二三朵置于其中，滚汤一泡，花头自开，如生可爱，充茶很香。

清代顾仲的《养小录》说：暗香粥。落梅花瓣以锦包之，候米煮熟，下花再一滚。

梅花香自苦寒来；雪却输梅一段香；唯有暗香来。梅之暗香，不仅体现含蓄，还颇适于食用。

岁寒三友，均已气节称著，谁料它们还可营养人民。