古风：猪肉酸菜水饺

陈贞学

古风：猪肉酸菜水饺
文/陈贞学
周六腊月二十三，古传当天过小年。
同事送我酸白菜，超市买来猪肉鲜。
洗净猪肉剁成泥，盛入盆中去渍腌。
切点姜末香葱碎，放到盆中馅上边。
开水泡点花椒水，少量多次馅里添。
每次一个方向搅，加点生抽少许盐。
洒入少许胡椒粉，搅拌肉馅成稠粘。
腾出手来去和面，温水和面加点盐。
和面三光去饧面，清洗酸菜水挤干。
酸菜剁成黄豆粒，放入肉馅洒点盐。
多点香油味更好，一个方向拌几番。
那边面团已饧好，揉面搓条掐剂圆。
擀成饺皮莫太薄，包入饺馅口揑严。
添水入锅开大火，水开煮饺要轻翻。
三开四煮饺皮鼓，盛出饺子装入盘。
酸菜饺子真好吃，心满意足过小年。