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[杂文] 满族住房及农业 李仙芝介绍情况十九

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发表于 2021-2-11 05:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
满族住房及农业 李仙芝介绍情况十九
高致贤
这边房子一般是依山而建,是木石建筑,墙垛子用点砖的就算先进了。房顶一开始是草的,以后改成小灰瓦。不过这边房子是先把木架子用卯芯锁好,把架子树起来后,再用石头、木头窗户填馅儿,不象我娘家那边盖房是先磊墙,再上粱。这边因为木头梁架是锁在一块的,特牢固,当年唐山大地震就沾了这光,房孑几乎没有倒的,固也没伤着什么人!
这边人睡大火炕,不管老少、男女几辈人都睡在一个几间房的大通炕上,有的中间挂个布帘子,有的炕中间隔一木板。白天会都收起,只有夜间起作用。我当时就不习惯,自己住在了相房。不过想想,这里居住有这样居住的道理,这边气温低,最冷时零下三四十度,在一房住利于取暖。
大火炕不光为夜间睡觉,白天好多话动都在火炕上、如吃饭、干针线活、白天的娱乐活动,如打牌、玩等等一切能在炕上干的都可在炕上。大火炕热乎乎的,外边不管多冷、多潮,只要上了热乎乎的火炕,那才叫享受呢!
火炕上还有一宝,那就是火盆。一般一尺来直径,是生铁铸的,也有泥的,火盆里还放一双铁筷子,用铁环连在一块。火盆里放的是大炉没烧透的木炭,火红火红的装一大火盆,冷天坐在热乎乎的大火炕上,面前再守着一个大火盆,手里拿着一双铁筷子,时不时的翻着火盆里烤的白薯干等吃货,一大家人其乐融融!有时火盆上再架个火锅,一家人团团围在周围,一边吃,一边说着话,美哉!美哉!
进屋灶旁是一大水缸,进里间大火炕旁会放一大酸菜缸,这两缸是屋里的必须品。
贵州高致贤 :读你的作品,大有身临其境之感,令我感到新奇,长了知识。以前看过一些资料,概括语言多,细节描写少,读来感到空洞,没有你写的这样具体生动,十分感人,请继续。

出产的农作物
李仙芝:当地农作物以高粱、大豆、玉米、谷子、粘小米、粘高粱、稻谷等为主。
青龙产的高梁,劲道、绵香、粘腻、抗饿,为这里主食,现在种的少了,因种它用功多,还要掐高粱穗、还要脱粒,还要磨、去皮,实在是麻烦,只有种点自己家人食用就不错了。有的人家为了省事,就都种玉米了。本地产的大豆,做豆腐,叫青龙豆腐,为特产。以前没有电磨,每家每户大院里都有石磨,一_般为半尺厚,一米来直径两个大磨盘叠在一起,磨盘下一个大木架子,架下用两边竖着的大石头支着这木架子,两大石头之间,木架子下放下一大铁锅,上边那块磨盘上有三个眼儿,如拳头大,一个眼儿在磨盘的上边,偏点,透到底下的磨盘上面上,另二个眼儿分别在上边磨盘的两侧面,这个眼儿插进一木头棍子,外边只留一寸口扎长。磨豆子时,豆了要先泡半天,豆子充分泡的足够大后再上磨磨。把磨盘上面横放一扁担,用绳子把扁担固定在磨盘上面,两个上边磨盘上插的那棍起作用了,就用它通过绳,把扁担固定住的。把牲口套在套里,套后边挂在扁担上,牲口的缰绳再系在磨磨扁坦的另一端,再给牲口用布盖住眼睛,磨眼里加入一勺子小半勺子豆子,大半勺水的水豆子,这样就可_。以打一下牲口,嘴里喊一声:架,牲口就在磨套里转圈走了,人要站在牲口走的圈外边,时不时的在牲口刚过去时快速地向磨眼里再加入半勺子泡豆了,半勺水,这时磨盘与磨盘之间连续不断的流下豆浆豆碴来,正正流入了下边的铁锅了。这样重复着直到,豆子磨完。
磨完的豆浆、豆碴盛到水筒里,提到屋里大灶锅旁,等着过滤。灶锅上哪家都有从屋上小梁上系下来一根粗铁丝子,在人齐肩高的地方挂上木头架子,架子是活的,半米长,两木棍从中间串个铁柱,固定,两木棍可变任何角度,活的,一大方型白布做豆包,豆包四角分别系在木架四头。这时把筒里的豆子浑合物,一瓢-瓢的舀入豆包了,豆浆便源源不断的流入灶锅里,豆碴留在豆包里。最后,再用大木头颊子把豆包里的豆碴充分颊干,豆包包着豆碴一块拿走,卸下上边架子,就等大灶加火了。
火把豆浆烧开,这时要撑握好火候,快开锅时要慢火,火烧大了,豆浆会一下子泡出锅,火候不到,烧不熟,会没法吃。要耐着性了,烧开,不能烧跑了豆浆。等豆浆充分熟透后,停火,凉一会豆浆,这时见豆浆锅里,豆浆上边出现了一层薄薄的,白中透黄,黄中显白,油油透亮的一层皮儿,吹一口气,豆皮儿会起来了一层层的皱纹,有一定厚度时,就用一根一米来长的干净而光滑的高粱杆轻轻地从一边串过,从这边串到豆皮的对边,轻轻的挑起来,尽量平拿着高粱杆,把高粱杆儿两头担起来,这就叫晾豆皮儿。
锅里的豆浆如此的取几个豆皮后,豆浆的热也减点才能点豆腐,因为豆浆太热豆腐会点不到好处,不会成大块。这时取适量的卤水,放里碗里,用铁勺舀着一点点卤水徐徐的分散的均匀的绞拌入豆浆里,-次次把碗里卤水绞拌完,随之豆浆变成了分散豆脑儿,盖上锅盖,过一会,满锅会成一大块儿嫩嫩的豆脑儿。豆脑儿要想好,吃,还要有好的卤子配
贵州高致贤 :好的,很有特色,请继续。
李仙芝:火把豆浆烧开,这时要撑握好火候,快开锅时要慢火,火烧大了,豆浆会一下子泡出锅,火候不到,烧不熟,会没法吃。要耐着性了,烧开,不能烧跑了豆浆。等豆浆充分熟透后,停火,凉一会豆浆,这时见豆浆锅里,豆浆上边出现了一层薄薄的,白中透黄,黄中显白,油油透亮的一层皮儿,吹一口气,豆皮儿会起来了一层层的皱纹,有一定厚度时,就用一根一米来长的干净而光滑的高粱杆轻轻地从一边串过,从这边串到豆皮的对边,轻轻的挑起来,尽量平拿着高粱杆,把高粱杆儿两头担起来,这就叫晾豆皮儿。
锅里的豆浆如此的取几个豆皮后,豆浆的热也减点才能点豆腐,因为豆浆太热豆腐会点不到好处,不会成大块。这时取适量的卤水,放里碗里,用铁勺舀着一点点卤水徐徐的分散的均匀的绞拌入豆浆里,-次次把碗里卤水绞拌完,随之豆浆变成了分散豆脑儿,盖上锅盖,过一会,满锅会成一大块儿嫩嫩的豆脑儿。
贵州高致贤 :很好,你说的大方豆腐杆,叫豆棒,就是在豆浆结皮的时候,用一根轴心将豆腐皮一层一层地裹起来烘干的。属于大方名特产。
李仙芝 :卤子最好是瘦肉末与咸瓜子末炒的,炒好再加水,煮一会儿加淀粉勾-下,不要太稠,又不能太稀,再入味精、蒜末等。饭最好是高粱米、小米干饭。豆腐脑儿是用柳条小芘子盛着,芘下用小,一盆接着不断流下的豆腐浆,一次豆脑不能多盛,徐徐、一边吃一边添、一小勺豆脑儿加入一点卤子,热乎乎的吃到嘴里,经过舌几下绞拌,豆脑儿就化成水了,而卤子呢,咸瓜子末先嚼化子,最后就剩瘦肉末多嚼会儿,满嘴会显出荤素相兼的香味来,肉末在大牙的磨嚼下余香无穷。也可拌干饭吃,特别是在大冷天,坐在热乎乎的热炕上,-家人围坐在一炕桌子旁,一边享受着美味,一边说着家长里短,不亦乐乎!

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